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Es común (aunque requiere mucho tiempo) asar pimientos en el horno, a la parrilla y en una sartén de hierro fundido. Estamos tan desesperados por tener esa piel carbonizada que incluso se ha vuelto normal simplemente colocar pimientos enteros en quemadores de gas para cocinarlos sobre llamas abiertas. Afortunadamente, existe una forma más fácil, limpia y rápida de asar pimientos: mézclelos en la freidora.
Francamente, estoy agradecido de poder dejar de formar ampollas en los pimientos en mis quemadores de gas; siempre termino con trozos de piel de pimiento pegados a la parrilla. Asar pimientos en la freidora (creo que lo llamaré asado al aire) es la forma más sencilla de carbonizarse rápidamente y resaltar todos sus sabores naturales sin agregar nada.
Para comenzar la fiesta de los pimientos, precaliente su freidora a 400 ° F en la configuración "freír al aire". Coloque los pimientos enteros (tallo, semillas y todo) en la canasta, sin necesidad de aceite ni condimentos. Puedes poner tantos como puedas. Cocine durante cinco minutos, luego abra la freidora y, con unas pinzas, revise los pimientos y levante y gire cada uno para promover una cocción uniforme. Continúe cocinando, revisando los pimientos cada dos minutos y moviéndolos hasta que estén uniformemente cocidos y carbonizados.
Asé un par de chiles Anaheim en mi freidora y, después de un par de controles, estaban lo suficientemente ablandados y carbonizados. En total, tomó alrededor de siete minutos asar los pimientos de manera uniforme, una fracción del tiempo que normalmente toma en el horno o incluso en la estufa sobre una llama abierta. Este método de asado funciona en ambas variedades de freidora (modelos de puerta o de canasta), pero creo que es un poco más fácil rotar los pimientos en el modelo de canasta.
Cualquier pimiento se asará bien con esta técnica (pimientos morrones, chiles poblanos), solo asegúrese de revisar los pimientos un par de minutos antes si son mucho más pequeños que un pimiento mediano o particularmente delgados. Una vez cocidos, deja que los pimientos se enfríen y luego tira del tallo. A menudo, todo saldrá en una sola pieza junto con la costilla sin semillas. Si no es así, use un cuchillo de cocina para cortar fácilmente esa sección. Corte los pimientos tiernos y asados junto con su piel carbonizada y úselos en sopas, ensaladas, aderezos y salsas.