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Hay muchas maneras de preparar papas, y ya sea que las hornee, las fríe, las ase o las haga puré, realmente no puede equivocarse al agregar este caballo de batalla de tubérculo a más o menos cualquier comida. No sólo hay cientos de tipos diferentes de patatas, sino que las formas de prepararlas son aparentemente infinitas, por lo que es probable que, sin importar quién seas, hayas comido una patata que te haya dejado boquiabierto al menos una vez en la vida. Y, sin embargo, no importa cuántas recetas de patatas tengas en tu repertorio, inevitablemente todavía quedan muchos métodos de cocinar patatas sin probar.
Quizás una de las herramientas más populares y fáciles de usar para cocinar patatas en la actualidad es la freidora, que permite reducir el exceso de aceite de las patatas fritas. Freír al aire también agiliza un poco el proceso de cocción, reduciendo el tiempo que pasas sobre la estufa sin sacrificar el sabor. Sin embargo, las freidoras tienen sus propias peculiaridades y siempre es útil tener una guía o dos que le guíen a través de algunas de ellas. Incluso si ha estado usando su freidora con regularidad, siempre existe la posibilidad de que se haya perdido algo en el camino, así que cubramos algunos conceptos básicos.
Es posible que las freidoras no cumplan la misma función que un horno tradicional, pero tienen bastantes diferencias en su funcionamiento. Por ejemplo, precalentar la freidora de la misma manera que precalentaría el horno podría ser el secreto para garantizar una papa crujiente y sabrosa. Si bien a menudo se dice que no es necesario precalentar las freidoras, muchos cocineros han notado una diferencia definitiva entre los resultados más jugosos que pueden obtenerse con una freidora no precalentada en comparación con los que provienen de una precalentada, que Es más parecido a los que han pasado tiempo en la freidora o en el horno.
Según la escritora revisada Brigitt Earley, encender la freidora a aproximadamente 400 grados Fahrenheit durante siete minutos antes de agregar cualquier alimento al dispositivo podría marcar una gran diferencia en sus papas. Al igual que con un horno tradicional, esto puede reducir los tiempos de cocción y al mismo tiempo permitir que el plato se cocine de manera más uniforme al final. Teniendo esto en cuenta, revise la comida un poco antes de lo normal para evitar quemarse. Las freidoras de aire a menudo omiten la configuración de precalentamiento, por lo que querrás estar al tanto de configurar un temporizador para realizar un seguimiento del proceso, pero por lo demás, este es un paso adicional rápido y fácil que muy bien podría mejorar tus papas.
Si ya está usando su freidora para papas, es probable que tenga todas las necesidades de su dispositivo bloqueadas. De lo contrario, tenga en cuenta que las freidoras vienen en muchas formas y tamaños diferentes, y tenga en cuenta cuáles son sus necesidades específicas. como cocinero podría ayudarte fácilmente a evitar problemas de sobrellenado incluso antes de que se manifiesten. Si cocina habitualmente para un grupo, conseguir una freidora más grande es una buena opción, mientras que si tiene espacio de almacenamiento limitado en la cocina, es posible que desee una pequeña. Independientemente del tamaño de freidora que tenga, llenarla demasiado con papas y esperar lo mejor definitivamente no es aconsejable, además de ser fácilmente evitable.
Especialmente teniendo en cuenta que las patatas fritas se benefician al lograr el equilibrio de textura de una superficie crujiente y un interior suave, es recomendable que llegue la mayor cantidad de aire posible a las superficies de las patatas y, al mismo tiempo, evitar los centros poco cocidos. Desafortunadamente, eso es exactamente lo que puede ocurrir si se llena en exceso, por lo que es mejor tener en cuenta la cantidad recomendada de comida para su freidora mientras cocina. Presupuesta un poco de tiempo extra para dividir los lotes más grandes en lugar de tomar atajos. Puede parecer un ahorro de tiempo, pero definitivamente perderás en cuanto a sabor.
El hecho de que esté usando una freidora no significa que no haya un montón de cosas diferentes que pueda hacer para arreglar sus papas. El cielo es el límite cuando se trata de diferentes tipos de papas, cortes, salsas y condimentos, así que no dejes que la apatía dicte tus comidas. Tomarse el tiempo para experimentar en la cocina siempre es algo bueno, incluso si a veces terminas con resultados deficientes, porque te enseña más sobre lo que funciona y lo que no.
Si ya domina los gajos de papa Russet, considere amenizar su comida con batatas fritas. Si te has comido todas las patatas fritas que puedes soportar, piensa en añadir un poco de pimienta de cayena a la mezcla la próxima vez para darle un toque extra de sabor. Las papas crudas son a menudo la versión culinaria de un lienzo vacío que espera ser diseñado según sus preferencias o necesidades únicas, por lo que si bien el atractivo de ceñirse a una única receta probada y verdadera es fuerte, siempre es bueno diversificarse un poco para mejorar su familiaridad. con la freidora y todo lo que puede hacer.
Algunos de los consejos que damos aquí se pueden aplicar de manera bastante generalizada a la preparación de papas en todos los ámbitos, y eso se aplica a este paso a menudo olvidado. Muchos han tenido dificultades para encontrar el punto óptimo a la hora de cocinar las patatas de manera uniforme por dentro y por fuera. Desafortunadamente, esto puede provocar que algunas patatas tengan un sabor muy extraño, demasiado duras por el centro o quemadas por fuera. Con ese fin, le encantará saber que simplemente remojar las patatas cortadas en agua durante unas horas antes de empezar a cocinarlas puede marcar una gran diferencia en lo que respecta al producto final.
Primero, querrás colocar las papas en agua mientras las cortas, luego escurrirlas y enjuagarlas para eliminar el exceso de almidón. Vuelve a llenar el recipiente con agua y deja reposar las patatas hasta que estés listo para empezar a cocinar. Usar agua fría es esencial, ya que el agua caliente provocará todo tipo de problemas y definitivamente no ayudará a que las patatas sepan mejor. Debido a que las patatas tienden a dorarse cuando se exponen al aire durante mucho tiempo, este paso ralentiza la oxidación y garantiza que puedas prepararlas con bastante antelación sin sacrificar la frescura.
Si bien las freidoras pueden generar excelentes resultados sin abusar del aceite, eso no significa renunciar al aceite por completo. Deberá tener cuidado con el recipiente en el que viene el aceite, ya que muchas marcas desaconsejan el uso de latas de aerosol para evitar que el revestimiento interior de la freidora se desprenda con el tiempo. Aún así, tienes la opción de tener un rociador de aceite cerca, ya que eso brindará el beneficio del aceite sin los peligros potenciales del aerosol. Dale a esas papas una capa fina y agradable y disfruta de la textura extra crujiente que se obtiene.
Hay muchos aceites diferentes que puedes usar para freír papas al aire, y el aceite vegetal, de oliva e incluso de semilla de uva tienden a ser bastante populares entre los chefs. Este es otro ámbito en el que puedes experimentar porque el aceite acentúa el plato en lugar de definir completamente su perfil de sabor. Por eso, algunos cocineros recomiendan utilizar aceite de girasol para freír patatas para darles un sabor único. Cualquiera que sea el estilo específico que use, agregar aceite a esta verdura antes de colocarla en la freidora es el tipo de detalle aparentemente menor que puede ayudar no solo con el proceso de cocción sino también con el sabor general.
Las patatas fritas tienen fama de no conservarse bien y hay una razón por la que las patatas fritas empapadas pueden ser un problema grave en los restaurantes de comida rápida. Muchos fanáticos de la comida conocen la experiencia de esperar que sus papas crujen y, en cambio, al abrir la bolsa y descubrir un desastre marchito. Ésa es una de las razones por las que mucha gente tira las patatas fritas viejas en lugar de meterlas en el horno, lo que lleva mucho tiempo, o en el microondas, que poco ayuda a revivirlas. Sin embargo, una cosa maravillosa de las freidoras es que, por su propia naturaleza, dependen del flujo de aire caliente para calentarse, lo que hace que sea mucho más fructífero tomarse el tiempo para resucitar papas fritas que de otro modo podría tirar.
Para que sus patatas fritas vuelvan a la vida, simplemente debe cocinarlas en la freidora a 350 grados Fahrenheit durante unos cinco minutos. En este caso, probablemente no tendrá que preocuparse por tirar la canasta para obtener un resultado uniforme, ya que las papas fritas o los gajos ya estarán cocidos y solo necesitarán un poco de ayuda para volver a la temperatura. Del mismo modo, puede omitir el aceite en este paso a menos que le apetezca agregar un chorrito por encima porque ya habrá agregado un poco durante el proceso de calentamiento inicial.
Una de las cosas más fáciles de olvidar cuando se usa una freidora es que, bueno, la comida no siempre permanece ordenada en el lugar exacto donde la cargó. Al depender del aire muy caliente, los artículos más pequeños pueden tender a volar un poco. y si bien eso generalmente no significa una catástrofe absoluta, puede generar algunas experiencias molestas cuando se trata de intentar recuperar estas patatas fritas ahora esparcidas y pegadas. En casos más extremos, en el caso de los cortes de patata muy finos que se utilizan para las patatas fritas, pueden provocar que se quemen un poco, lo que definitivamente no mejora la comida.
Sin embargo, para empezar, existen varias formas de evitar que este desastre se produzca. Por ejemplo, si se trata de rodajas o cubos de papa más grandes, simplemente emplear unos cuantos palillos bien colocados puede marcar una gran diferencia a la hora de apelmazar las patatas y, con suerte, hacerlas un poco más fáciles de manejar. Si está cocinando algo más liviano, considere colocar la rejilla de la freidora sobre la comida para evitar que vuele demasiado durante el proceso de cocción. A la larga ahorrarás mucho tiempo y nos lo agradecerás cuando estés disfrutando de un snack sin tener que recoger después los restos de patata endurecida de la cesta.
En la misma línea que el aceite, una cosa por la que no debes volverte apático es el tipo de condimento que planeas usar. Para empezar, diferentes patatas se benefician de diferentes especias, y las patatas fritas son perfectas para unos simples batidos de sal y pimienta, pero las batatas requieren un poco más de reflexión para resaltar el matiz específico que estás buscando. Una forma de aprovechar la versatilidad de las papas es agregar cualquier hierba que tenga de comidas anteriores. El perejil o la albahaca picados pueden darle vida a las papas comunes, pero están lejos de ser su única opción.
Hay mezclas ya preparadas disponibles en la mayoría de las tiendas de comestibles que harán que el acto de condimentar sea un poco más fácil para el cocinero mientras viaja, y no es ninguna vergüenza permitir que los expertos perfeccionen la mezcla y simplemente la agreguen a su discreción. Naturalmente, existen innumerables complementos además de las especias que pueden mejorar seriamente tus patatas, como la crema agria y el queso o incluso simplemente salsa de tomate y mostaza. Aún así, las salsas son mejores cuando se usan para realzar los sabores establecidos en lugar de dominarlos, y usted puede ayudar a definir el sabor siendo selectivo en cuanto a los condimentos que usa.
Aunque parte de la belleza de una freidora es la versatilidad que te permite ser creativo con cualquier cosa que estés preparando, todavía hay algo que decir sobre lo fáciles que suelen ser de usar una vez que las dominas. Dicho esto, sin duda habrá ocasiones en las que desees hacerlo sencillo, preparar una comida rápida y baja en energía y continuar con tu día. Afortunadamente, las patatas congeladas han ayudado a los cocineros a ahorrar tiempo durante años y estamos aquí para decirle que podrían ser incluso más fáciles de lo que cree. No es necesario descongelar las patatas antes de cocinarlas en la freidora; de hecho, muchos directamente lo desaconsejan.
Freidora o no, generalmente se desaconseja descongelar debido a su hábito de empapar las papas cocidas o matar el factor crujiente que estamos buscando. Este método podría ahorrar tiempo, pero las posibles desventajas son bastante grandes; no pierde nada simplemente sacando la bolsa del congelador y metiendo las papas directamente en la freidora. Si bien algunos recomiendan descongelar las papas fritas, al menos debido a su textura específica, la mayoría de las papas congeladas se cortan en trozos pequeños y tienden a descongelarse increíblemente rápido en la freidora, lo que significa que puedes omitir este paso adicional sin perder nada.
La facilidad de uso de las freidoras es uno de sus mayores puntos de venta, y no se puede negar que pueden ahorrar mucho tiempo en la cocina. Sin embargo, eso puede ser un poco engañoso, considerando que podría alentar a los cocineros a simplemente deambular y esperar a que el cronómetro les diga que su comida está lista. Especialmente al freír papas al aire, donde el objetivo es lograr una temperatura uniforme en muchas superficies pequeñas a la vez, querrás participar al menos un poco en la experiencia para ayudar a que tu pequeña freidora pueda ser lo mejor posible.
Una cosa que sugerimos con la mayoría de los alimentos es tomarse un momento para tomar el asa, sacar la canasta y agitarla un poco para asegurarse de que todo esté en contacto directo con la fuente de calor al mismo tiempo. Incluso si sigue nuestro consejo de no llenar demasiado la freidora, este puede ser un paso muy importante para asegurarse de que las patatas tengan un sabor consistente y evitará que se cocinen poco asegurándose de que todo se caliente por igual. Además, solo toma unos segundos y ayuda a garantizar que tus papas fritas estén doradas.
Las patatas congeladas eliminan parte del trabajo duro de crear la fritura o la cuña perfecta, pero hay que decir algo sobre la magia de cortar las patatas tú mismo. Esto le brinda más control sobre la forma, lo que a su vez otorga mayor control sobre cómo terminan sabiendo. El control siempre es algo bueno en la cocina, por lo que somos grandes partidarios de tomarnos más tiempo para utilizar ingredientes frescos siempre que sea posible. Sin embargo, incluso si eres un veterano en lo que respecta al corte de patatas, tenemos otro consejo que podría mejorar tus patatas.
En lugar de pelar las pieles, podrías considerar saltarte ese paso y dejarlas puestas. Hay muchas razones para hacer esto, y el sabor es un factor importante para muchos chefs que insisten en seguir este camino. Además, puede agregar un toque extra crujiente a las papas, ya que la capa exterior tiende a interactuar bien con el calor. Por último, este enfoque también tiene beneficios para la salud, teniendo en cuenta que la mayoría de las vitaminas esenciales que se obtienen de las patatas, como la fibra, el potasio y las vitaminas C y B, provienen de su piel.
Con la famosa simplicidad de la freidora, hay un error importante que mucha gente comete al usar una; te olvidas de ajustar el calor y el tiempo para acomodar esta herramienta de cocina única. Esto no implica empezar de cero con tus recetas. Simplemente tenga en cuenta que su horno y su freidora tienen peculiaridades diferentes, y es beneficioso para usted descubrirlas en consecuencia. Esto depende en gran medida del tipo y tamaño de freidora que esté utilizando, así que asegúrese de verificar los detalles de este paso. Dado que los tiempos recomendados para las patatas fritas varían de diez a veinte minutos, el diablo está en los detalles.
Este es un consejo general para las freidoras, pero también se aplica a las patatas, ya que específicamente tienden a ser difíciles cuando se trata de garantizar una cocción uniforme. Si bien querrás revisar tus recetas individuales para asegurarte de que estás haciendo las cosas de acuerdo con los expertos, una regla general con las freidoras es bajar la temperatura en 25 grados Fahrenheit y afeitar aproximadamente el veinte por ciento de tu tiempo total de cocción desde arriba.